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Moléculas Orgánicas

Carbohidratos
Lípidos
Proteínas

Carbohidratos

Formados a partir de C, H, O (CH2O)n
Funciones

Estructural
Almacenamiento de energía

Se clasifican en:

Monosacáridos (unidad mínima)
Oligosacáridos
Polisacáridos

Fuentes:

Alimentos de origen vegetal
Cereales
Tubérculos
Frutas carnosas

Monosacáridos

Cetosas (grupo –cO)
Aldosas (grupo –CHO)

Disacáridos

Maltosa (glucosa + glucosa)
Lactosa (glucosa + galactosa)
Sacarosa (glucosa + fructosa)

Oligosacáridos y polisacáridos

Son cadenas largas de monosacáridos (2<)

Almidon: almacenamiento de energía en plantas.
Glicogeno: almacenamiento de energía en animales.
Celulosa: estructural: pared celular en vegetales.
Quitina: exoesqueletos de insectos y pared celular fúngica.

Lípidos

Moléculas orgánicas hidrofóbicas
Unidad mínima: ácidos grasos
Funciones:

Almacenamiento de energía
Estructural
Aislamiento de temperatura
Señalización

Ácidos grasos

Clasificaciones

Saturación

Con enlace C=C: insaturados

Cis/Trans

Con enlaces C-C: saturados

Longitud

De cadena corta: <6 carbonos="" li="">
De cadena media: 6-12
De cadena larga: 13 - 21
De cadena muy larga :22<

Propiedades

Solubilidad

Cabeza polar, cola apolar: formación de micelas

Esterificación

AG + Alcohol  Ester + H2O

Saponificación

Triglicérido + NaOH (base) + calor- glicerina-> Jabón (sal sódica)

Acilglicéridos

Aceites

Lípidos líquidos a temperatura ambiente

Ceras

Lípidos sólidos a temperatura ambiente
Ambos extremos hidrofóbicos, proveen aislamiento hídrico

Lípidos complejos

Glicerolípidos (glicerol + AG)

Gliceroglucolípidos: unión de glúcidos
Fosfolípidos: unión de fósforo

Esfingolípidos (AG + ceramida)

Esfingoglucolípidos: + Glúcidos: cerebrósidos (Membrana plasmática)
Esfingofosfolípidos + H3PO4: esfingomielinas (vainas de mielina)

Esteroides

Esteroles

Colesterol
Ácidos biliares
Hormonas esteroideas

Terpenos

Monoterpenos: Aceites esenciales
Diterpenos: Vitaminas A, E, K
Tetraterpenos: Xantófilas y carotenos
Politerpenos: caucho

Proteínas

Compuestos por Aminoácidos (unidad mínima)
Funciones:

Estructural
Regulación
Hormonal
Catalizadora (Enzimas)
Inmunológica
Transporte
Contráctil
Reserva

Estructura compleja

Primaria: secuencia de aminoácidos
Secundaria: α hélice o β plegada
Terciaria: estructuras secundarias plegadas
Cuaternaria: múltiples unidades terciarias

Aminoácidos

Existen 20 aminoácidos formadores de proteínas en eucariotes.De esos 20, 9 son llamados esenciales, porque no se producen de manera natural y deben ser ingeridos

Oligopéptidos. Polipéptidos. Enlace peptídico

Oligopéptidos: cadenas de aminoácido 10>
Polipéptidos: cadenas de aminoácidos 10<
Enlace peptídico: entre el extremo –COOH y el extremo -NH2 de dos aa

Funciones

Estructural

Histonas
Glucoproteínas de membrana

Hormonal

Insulina
Glucagon

Defensa

Inmunoglobulinas
Trombina, fibrinógeno
Toxinas bacterinas: botulinium

Transporte

Hemoglobina
Mioglobina
Hemocianina (Cu)

Contracción

Actina
Miosina

Reserva

Ovoalbúmina

Reguladora

Ciclina

Enzimas

Catalizadores de reacciones orgánicas
Específicas

Modelo cerradura y llave

Modulación alostérica

Transición entre estados relajados y tensionados

Clasificación

EC 1 Oxidoreductasas: catalizan reacciones óxido/reducción
EC 2 Transferasas: transfieren un grupo funcional
EC 3 Hidrolasas: catalizan hidrólisis
EC 4 Liasas: clivan enlaces (sin oxidación ni hidrólisis)
EC 5 Isomerasas: catalizan isomerización
EC 6 Ligasas: unen moléculas con enlaces covalentes


*Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Monosacáridos, Disacáridos, Funciones, Estructural, Defensa, Contradicción, Reserva, Enzimas, Clasificación.*

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