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Moléculas Orgánicas

  • Carbohidratos
  • Lípidos
  • Proteínas

Carbohidratos

  • Formados a partir de C, H, O (CH2O)n 
  • Funciones
    • Estructural
    • Almacenamiento de energía
  • Se clasifican en:
    • Monosacáridos (unidad mínima)
    • Oligosacáridos
    • Polisacáridos
  • Fuentes:
    • Alimentos de origen vegetal
    • Cereales
    • Tubérculos
    • Frutas carnosas

Monosacáridos

  • Cetosas (grupo –cO)
  • Aldosas (grupo –CHO)

Disacáridos

  • Maltosa (glucosa + glucosa)
  • Lactosa (glucosa + galactosa)
  • Sacarosa (glucosa + fructosa)

Oligosacáridos y  polisacáridos

Son cadenas largas de monosacáridos (2<)
  • Almidon: almacenamiento de energía en plantas.
  • Glicogeno: almacenamiento de energía en animales.
  • Celulosa: estructural: pared celular en vegetales.
  • Quitina: exoesqueletos de insectos y  pared celular fúngica.

Lípidos 

  • Moléculas orgánicas hidrofóbicas
  • Unidad mínima: ácidos grasos
  • Funciones:
    • Almacenamiento de energía
    • Estructural
    • Aislamiento de temperatura
    • Señalización

Ácidos grasos

Clasificaciones
  • Saturación
    • Con enlace C=C: insaturados
      • Cis/Trans
    • Con enlaces C-C: saturados
Longitud
  • De cadena corta: <6 carbonos="" li="">
  • De cadena media: 6-12
  • De cadena larga: 13 - 21
  • De cadena muy larga :22<
Propiedades
  • Solubilidad
    • Cabeza polar, cola apolar: formación de micelas
  • Esterificación
    • AG + Alcohol  Ester + H2O
  • Saponificación
    • Triglicérido + NaOH (base) + calor- glicerina-> Jabón (sal sódica)
Acilglicéridos
  • Aceites
    • Lípidos líquidos a temperatura ambiente
  • Ceras
    • Lípidos sólidos a temperatura ambiente
    • Ambos extremos hidrofóbicos, proveen aislamiento hídrico

Lípidos complejos
  • Glicerolípidos (glicerol + AG)
    • Gliceroglucolípidos: unión de glúcidos
    • Fosfolípidos: unión de fósforo
  • Esfingolípidos (AG + ceramida)
    • Esfingoglucolípidos: + Glúcidos: cerebrósidos (Membrana plasmática)
    • Esfingofosfolípidos + H3PO4: esfingomielinas (vainas de mielina)
Esteroides
  • Esteroles
    • Colesterol
    • Ácidos biliares
    • Hormonas esteroideas
Terpenos
  • Monoterpenos: Aceites esenciales
  • Diterpenos: Vitaminas A, E, K
  • Tetraterpenos: Xantófilas y carotenos
  • Politerpenos: caucho
Proteínas
  • Compuestos por Aminoácidos (unidad mínima)
  • Funciones:
    • Estructural
    • Regulación
    • Hormonal
    • Catalizadora (Enzimas)
    • Inmunológica
    • Transporte
    • Contráctil
    • Reserva
  • Estructura compleja
    • Primaria: secuencia de aminoácidos
    • Secundaria: α hélice o β plegada
    • Terciaria: estructuras secundarias plegadas
    • Cuaternaria: múltiples unidades terciarias
Aminoácidos

Existen 20 aminoácidos formadores de proteínas en eucariotes.De esos 20, 9 son llamados esenciales, porque no se producen de manera natural y deben ser ingeridos

Oligopéptidos. Polipéptidos. Enlace peptídico
  • Oligopéptidos: cadenas de aminoácido 10>
  • Polipéptidos: cadenas de aminoácidos 10<
  • Enlace peptídico: entre el extremo –COOH y el extremo -NH2 de dos aa
Funciones
  • Estructural
    • Histonas
    • Glucoproteínas de membrana
  • Hormonal
    • Insulina
    • Glucagon
  • Defensa
    • Inmunoglobulinas
    • Trombina, fibrinógeno
    • Toxinas bacterinas: botulinium
  • Transporte
    • Hemoglobina
    • Mioglobina
    • Hemocianina (Cu)
  • Contracción
    • Actina
    • Miosina
  • Reserva
    • Ovoalbúmina
  • Reguladora
    • Ciclina
Enzimas
  • Catalizadores de reacciones orgánicas
  • Específicas
    • Modelo cerradura y llave
  • Modulación alostérica
    • Transición entre estados relajados y tensionados
Clasificación
  • EC 1 Oxidoreductasas: catalizan reacciones óxido/reducción
  • EC 2 Transferasas: transfieren un grupo funcional
  • EC 3 Hidrolasas: catalizan hidrólisis
  • EC 4 Liasas: clivan enlaces (sin oxidación ni hidrólisis)
  • EC 5 Isomerasas: catalizan isomerización
  • EC 6 Ligasas: unen moléculas con enlaces covalentes
Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Monosacáridos, Disacáridos, Funciones, Estructural, Defensa, Contradicción, Reserva, Enzimas, Clasificación.

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